Trubstoff

Man bezeichnet als Trubstoff, nach ebenfalls Trub oder Trubstoffe Schwebstoffe in Drinks auf überwiegend vegetarischer Grundlage wie Fleischsaft, Weinstock oder Bierchen.

Trub

Winzigste Teilchen sind Trubstoffe. Die Teilchen stammen beispielsweise vom Fruchtmark oder der Hülle des benutzten Obsts. Zu Trub hinführen können zudem vergärende Hefekulturen. Besonders bei der Entfaltung und Vergärung von alkoholhaltigen Drinks können Trubstoffe Auswirkung auf den Gusto tragen, sind selbst wenn sie im Enderzeugnis nicht mehr gewünscht.

Qualität

Erkannte sensorische Eigenheiten bringen die Trubstoffe mit. Die Eigenheiten können sowohl gewünscht als und qualitätsmindernd im Herstellungsprozess oder im Enderzeugnis einwirken. Sie sind gewünscht zum Beispiel im naturtrüben Süßmost oder im Hefeweizen. Creme oder Weinstock im Fertigfabrikat sollte dagegen eindeutig sein und das eindeutige Erzeugnis wird außerdem bei Bölkstoffen größtenteils vorgezogen. Der Konsument lehnt durch das Marktangebot angemessen trübsinnige Erzeugnisse als geringwertig ab. Die Trubstoffe stehen bei Säften eben für die nebensächlichen Pflanzeninhaltsstoffe.

Schönung

Da sich diesbezüglich bei der Ablagerung der Trub nachteilig auswirkt, werden bestimmte Drinks per se umfassend von Trubstoffen freigestellt. Das Schönen dient dazu während der Herstellung des Weinstocks. Das Abstellen des Trubs kann im Nachhinein durch verschiedenartige Klärungsverfahren geschehen.

Heißtrub

Als Heißtrub oder Bruch

• Man bezeichnet in der Bierbrauerei den Stoff
• Dies steht während der Würzekochung ent

Aus denaturierten Verbindungsstellen von Eiweißstoffen an Gerbstoffen und aus Gewebefasern von Hopfentreber besteht die Bruchstelle überwiegend. Es kommt durch ein Erheben der Würzetemperatur auf 100 ° Grad zu einer Gerinne der Malzproteine. Die Malzproteine werden vor der Gärung von der Würzessenz getrennt. Viel Hopfens, der reaktionsträger als die des ist, sind die Gerbstoffe des Malzes dabei. Die Würzessenz, die zuvor geläutert ist, wird zu Anfang des Würzekochens daher erneut düster. Die anfänglich äußerst feinfühligen Teilchen agglomerieren mit vermehrtem Weiterschreiten des Vorgangs zu dicklicheren Partikeln.

Nach dem Kocherei mit großem Tempo in einen Jacuzzi umgepumpt wird die Würzessenz. Zu Erdboden sinken die schwerfälligen Komponenten durch Rotationsbewegung und die schwerfälligen Komponenten formen in dem Zentrum der Küvette einen Heißtrubkegel.