Torrefacto
Eine Machart und Weise, Kaffeebohnen zu brutzeln ist Torrefacto. Dies ist in Spanien, Frankreich, Portugal, Costa Rica und Argentinien beliebt.
Verfahren
Damit die Fisolen karamellisieren, wird es dabei den Kaffeebohnen während des Röstprozesses Zuckerharnruhr beigegeben. Der Säuregrad des Filterkaffees wird dadurch geschmälert und der reichliche Geschmackssinn wird dadurch außerdem abgedämpft. Bevor sie gemahlen werden, werden die Fisolen, die torrefacto-geröstet sind, mit klassisch gerösteten Fisolen vermischt.
Die Bildung von Verbundstoffen mit antioxidantischen Eigenheiten erhöht der Zusatzstoff von Zuckerharnruhr während des Röstprozesses.