Schwarzer Kardamom
Eine Spezies aus der Kernfamilie der Ingwergewächse ist der Schwarze Kardamom, außerdem Nepal-Kardamom oder Brauner Kardamom bezeichnet. Als Würze eingesetzt werden seine Samenkerne. Andere werden jedoch außerdem. Amomum-Arten als Schwarzer Kardamom genannt.
Aus dem Himalaja, der östlich ist, und China stammt der Schwarze Kardamom und der Schwarze Kardamom wird überwiegend in Nepal und dem Teilstaat, der indisch ist, Sikkim gepflanzt.
Beschreibung
Vegetative Charaktermerkmale
Amomum subulatum
- Wächst als beständige krautige Blume
- Erreicht Wuchshöhen von 1 bis 2 Metern
Gerade dem Wurzelstock, der verzweigt ist, entspringen die Blättchen maßgeblichen Sprossachsen sowie die Blütenstände. 25 – 60 cm länglich und 3.5 – 11 cm ausgedehnt sind die spitzigen, karg, länglich-lanzettlichen Blattspreiten, an der Grundlage abgerundeten oder keilförmigen Blattspreiten. Die oberen besitzen einen 1 – 3 cm weiten Stiel, während die Blättchen, die unter sind, nahezu ungestielt sind.
Generative Charaktermerkmale
Bis Juni erstreckt sich die Blüte von Mai. 0.5 bis 5 cm länglich ist der Blütenstandsschaft und der Blütenstandsschaft ist mit braungebrannten Niederblättern belegt. Die verdickte, an 5 cm Diameter messende, ungefähr kreiselförmige Blütenstandsachse trägt er. Hellrot sind die Spathen. Eine typisch harte, träge Beendigung besitzen sie. Röhrenförmig und ungefähr 3 cm länglich sind die Titelblätter.
Zygomorph und dreizählig mit zweifacher Blütenhülle sind die Blütenkelche, die zwittrig sind. Bis zur Hälfte seines Umfanges zugewachsen ist der Kohl. Gelblich und ungefähr so länglich wie der Kohl ist die Krönung.
Bis September reifen die runden, bei Gelassenheit roten bis rötlich-braunen Kapselfrüchte mit 2 bis 2.5 cm Diameter in China im Juni.
2 n beträgt die Chromosomenzahl = 48.
Vorkommen
Amomum subulatum
- Ist in Südostasien eingesessen und lang nach Südosten außerdem in Bangladesch, Myanmar sowie im südlichen China
- Kommt am Südostrand des Himalaya in Bhutan, Nepal und dem mitternächtlichen Indien vor
In Höhenlagen von 300 bis 1300 Metern wächst der Schwarze Kardamom in China.
Verwendung
In vergleichbarer Linie als Würze benutzt wie die Tabletten des Grünen Kardamoms werden die Kapselfrüchte, jedoch unterscheidet sich der Gusto. Schwärzlicher Kardamom wird im Unterschied zu hellgrünem Kardamom bloß rar in Nachspeisen benutzt. Er verdankt seinen säuerlichen erdigen Duft und den Geschmackssinn, der rauchig ist, dem konventioneller Exsikkation über geöffnetem Brand. Dies erinnert an Kampfer und Nadelholz. Üblicherweise in nahrhaften Fleischspeisen benutzt wird die Würze. Teil der Kochkunst, die indisch ist, ist er außerdem.
Trivialnamen
Spanisch 草果 sind Trivialnamen in anderen Einzelsprachen: Pinyin. Cǎo guǒ . vietnamesisch thảo quả.
Quellen
Literatur
- Delin Wu, Kai Larsen: Zingiberaceae.: Amomum subulatum Roxburgh, S. 355 – textgleich webbasiert wie gedruckte Arbeit, In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven: Flora of China. Volume 24: Flagellariaceae through Marantaceae , Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2000, ISBN 0 – 915279 – 83 – 5.
- Buroh, Nicolai, Gödert, Dorothee: Das intensive Buch der Küchenkräuter & amp. Gewürze. Gräfe und Unzer Verlag, 2008, S. 91.
- Seidemann, Johannes: World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer Verlag, 2005, S. 12.