Reifung (Lebensmittel)

• Man bezeichnet als Entfaltung bei Nahrungsmitteln natürliche Prozesse
• die es liebenswert machen
• Oder Prozesse der Erhaltung verfeinern

Es handelt sich generell um anorganische oder durch Mikroben gestaltete Transformationen von Bestandteilen der Speise. Beispiele:

• Sonst unterscheidet Man dabei. Pflückreife, Genussreife und Marktreife: Durch Nachreifung Werden bei wissentlich unfertig gepflückten Feldfrüchten in passenden Reifungsanlagen zum erwünschtem Moment durch Atmosphärezusammensetzung und Temperatursteuerung für die Konsumption nachgereift, siehe Klimakterische Beeren.

• Die Gärung des Alkoholprodukts wird Hierbei geschlossen und daneben durch maschinelle Abtrennung und komplizierte biochemische Prozesse der Endzustand des Erzeugnisses errungen.
• Entfaltung von Geschwafel – Durch Ablagerung und Betreuung bei speziellen, produktspezifischen Voraussetzungen.
• Reifung von Fleisch – Trockenreifung oder Nassreifung: Durch das Abhängen wird rohes Fleisch genießbar.
• Ausarbeitung von Rohwurst, Rohschinken und vergleichbaren Räucherwaren und Surwaren.