Pyrazine

Eine Fraktion von synthetischen Verbindungsstellen sind die Pyrazine. Vom Pyrazin leiten sich sie ab und sie gehören zur Gruppierung der Diazine.

• Aromastoffe sind es
• die zum Beispiel für den kennzeichnenden Duft vieler Gemüsesorten zuständig sind
• beim Aufheizen von Essen entstehen

Zahllose unterschiedliche Pyrazine gibt es. 70 Zusammenfügungen sind einsam aus der Fraktion der Alkylpyrazine bislang geläufig. Für einen, Duft, der erdig und röstig ist, von Nahrungsmitteln zuständig sind Pyrazine oft und Pyrazine entstehen wohl durch eine Maillard-Reaktion während des Erhitzens.

Alkylpyrazine

Alkylpyrazinen

• Das Grundgerüst von Pyrazin liegt zu Beleg
• Das Pyrazin kann andersartige Substitutionsmuster besitzen

Naturgemäß vorkommende hochpotente Aromastoffe befinden sich unter den Alkylpyrazinen. Die Aromastoffe aufweisen eine teilweise äußerst niedren Wahrnehmungsschwelle. Einen Duft, der erdig ist, haben diese Alkylpyrazine wie zum Beispiel: 2,3-Diethyl-5-methylpyrazin und 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin.