Oxidativer Wein

• Ein Überbegriff für oxidativ ausgebauten Weinstock ist oxidativer Weinstock
• der bei der Weinherstellung einem gelenkten Sauerstoffkontakt angesetzt wurde
• Dies beeinflusst die Esterbildung und Entfaltung des Weinstocks

Der Geschmackseindruck, Geruchsbild und Farbeindruck eines Weinstocks verändert sich dadurch.

Ein geringer Teilbetrag von Sauerstoff im Weinstock geht beim unverblümter Berührung von Weinstock mit der Atemluft in Klärung. Cirka 10 bis 15 Minuten dauert dieser Vorgang. Von der Außentemperatur und vom Umgebungsdruck hängt die Zahl des Sauerstoffs, der in Ablösung gehend ist, dabei ab. Cirka 11 mg / l Sauerstoff gehen bei Wärmegraden nahe der Gefriertemperatur in Loslösung. Der Betrag liegt bei einem Wärmegrad von 40 ° C bei lediglich zudem 4 mg / l.. Die Beträge, die angegeben sind, steigen Auf der anderen Seite bei vermehrter Pressung. Die Zahl, die in Beseitigung gehend ist, von Sauerstoff verdoppelt sich bei 1.5 bar Pressung schon. Die Pressung steht bei üblichem Umpumpen von einem Behältnis in ein anderes Behältnis ent. Der Sauerstoff reagiert in der Folgerung der Übernahme mit dem Weinstock. Bis der Sauerstoff, der in Klärung gegangen ist, konsumiert ist, dauert es cirka 10 bis 30 Tage. Die Konsumption läuft bei niedrer Wärmegraden als bei hochstehenden Wärmegraden allmählicher ab. Natürliches Schwefligsäureanhydrid verlangsamt auf der anderen Seite diesen Vorgang. Falls überdies Gärmittel im Most beziehungsweise reifenden Weinstock sind, wird die Wirkung des Sauerstoffkontakts auf den Weinstock dramatisch verringert. Einen wichtigen Teilbetrag des Sauerstoffs verbrauchen die Gärmittel dabei und die Gärmittel begrenzen dabei die Oxydation des Weinstocks.

Das Pendant zum oxidative Ausweitung

• Der Luftzutritt ist die Erweiterung, die reduktiv ist, zur Herstellung ofenfrischer, primärfruchtiger Weinstöcke
• Wird der Luftzutritt bei dem abgewehrt durch Mittel wie Schwefelung, periodisches Auffüllen des Gebindes, Filter oder Euphemismus

• Eigenständig vom Alkoholgrad und Süßegrad eines Weinstocks treten oxidative Besonderheiten auf
• zum Beispiel wenn vorsätzlich lediglich eine minimale Schwefelgabe bis keine Schwefelgabe vorgenommen wurde

Oxidativ ausgebaute Weinstöcke werden in der Schweiz ebenfalls Südweine bezeichnet. Dieser Rubrik gehören Tokajer, Jerezwein, Portwein, Madeira, Marsala, Málaga, Fondillón, Vin Santo, Banyuls und Vin Jaune an. Diese Weinstöcke sind dank ihres vorwiegend durch Zuwendungen von Feuerwasser erzielten größeren Alkoholgehaltes resistent gegen eine Degradation, die bakteriell ist. Zu überreichen, ziemlich körperreichen Weinstöcken reifen sie heran. Mit Birnen, Quittensträuchern, Dörrfrüchten, Feigenbäumen und angegangener Butter assoziiert ihr Bukett. Von reduktiv ausgebautem Obstwein unterscheiden sich sie durch den.

• oxidative Ausweitung ,
• größeren Alkoholgehalt und
• häufig süßlicheren Geschmackssinn.