Man bezeichnet als untergärige Bierhefe, geschichtlich zudem Oberhefe die Volksstämme der Bäckerhefe. Saccharomyces cerevisiae
Gest
Größere Außentemperaturen als obergäriges Gärmittel benötigt obergäriges Gärmittel bei der Gärung. Sie ist daher vulnerabler für Verschmutzungen mit Krankheitserregern und Fremdpilzen. Erheblich rascher verläuft die Vergärung dafür und die Vergärung ist sogar ohne Abkühlung machbar. Untergäriges Bierchen bezeichnet werden die Bierchen, die mit ihr als Hefe gebraut sind.