NOPA

Den Stickstoffgehalt, der hefeverwertbar ist, im Most aus Traubenlesegut gibt der NOPA-Wert an. Schlüsse auf die Stickstoffversorgung der Rebstöcke lässt er außerdem zu. Die Gefahr von Gärstockungen und des Entstehens von Fehltönen wie UTA und Böckser besteht bei geringen NOPA-Werten. Die Aromaausprägung beeinflusst das Nitrogenium, das hefeverwertbar ist, zudem. Die Nährstoffversorgung und der Hefestamm lassen sich anhand des Stellenwertes vorzeitig auf den Most festlegen. Zum Beispiel anhand einer FTIR-Analyse mit dem GrapeScan oder WineScan des Unternehmens Foss lässt sich der NOPA-Wert feststellen.