Mahlab

Man bezeichnet als Mahlab, außerdem Mahalab, Mahleb oder Mahaleb den Keim aus dem Kernstück der Felsenkirsche.

Mahlab wird in der orientalischen, türkischen sowie hellenischen Kochkunst seit Jahrhunderten als Backzutat und Würze mit süß-saurem, nussigem Geschmackssinn benutzt. Vor allem für Gebäckspezialitäten und Brotspezialitäten benutzt wird der Puder der Kernstücke, die gemahlen sind. Mahlab ist aufgrund des großen Fettgehaltes nicht ganz längst beständig.