Lupulon

Ein Bitterstoff und namensgebende Vertretung der Lupulone ist Lupulon. Die Lupulone sind gemeinsam mit den Humulonen Grundelemente der Hopfenbitterstoffe.

Vorkommen

Lupulon enthält der Klebstoff des mündigen Hopfens.

Eigenschaften

• Sündhaft schmeckt Lupulon eigenständig nicht
• Lupulon eigenständig ist – aufgrund der beim Bierbrauprozesses vorherrschenden pH-Werte – schlimm auflösbar
• Geht daher ungebraucht im Hopfentreber oder dem Trub verloren

• Überwiegend von α-Säuren hervorgerufen wird die begehrte Bitternis von Bierchen
• welche eine Seitenkette weniger enthalten
• daher oppositioneller und wasserlöslicher sind

• Die Seitenketten, die ungesättigt sind, der Lupulone werden bei langfristigerer Ablagerung durch Luftsauerstoff zu den β-Weichharzen autooxidiert
• die auflösbar in Bierchen und Gewürz sind
• deren Bitternis erhöhen

• da diese Bitternis kaum einig ist als die durch α-Säuren verursachte
• Frische Hopfen werden normalerweise favorisiert

Einen antibiotischen Effekt gegenüber Krankheitserregern und einigen Fungi besitzen Lupulon und seine Derivative.