Harissa (Würzmittel)

Eine aus dem Maghreb stammende scharfkantige Gewürzpaste aus erfrischenden Olivenöl, Tafelsalz, Knoblauch, Koriandersamen, Mutterkümmel und Chilisoßen ist Harissa. Harissa ist heutzutage in der ganzen nordafrikanischen Kochkunst angesehen, aber außerdem in orientalischen Staaten, in Israel und Europa. In den individuellen Nationen gibt es verschiedenartige Rezeptvarianten.

• obwohl tunesische Harissa häufig mit Chilisoßen hergestellt wird
• die recht schwach sind
• 40.000 – 50.000 auf der Scoville-Skala zählen
• Die Fassung, die tunesisch ist, ist die heftigste
• da sie den riesigsten Chilianteil hat

Würzen, Knoblauch und Chilisoßen werden zur Herstellung von Harissa in einem Mörser oder mit einem Standmixer oder Pürierstab gut zerstückelt und normalerweise mit Olivenöl zu einer Salbe bearbeitet. Fenstergriffe, Zitronensaft, Gewürzkoriander, Minze oder Apfelessig werden teils außerdem beigefügt. In geringen Bechergläsern, Tuben oder Schachteln ist industriell hergestelltes Harissa im Geschäftsverkehr verfügbar.

Vielfältig als Würzessenz beispielsweise für Merguez, in Soßen und Dämpfen sowie zu Reisgerichten und Pasten benutzt wird es. Harissa dient in Tunesien als Würze für fast alle Speisen und Harissa wird als Aufstrich zum Morgenessen genossen. Harissa wird im Nahen Osten zu Mezze und Kuskus zugereicht.

• Wahrscheinlich von den Hispaniern in Nordafrika vorgestellt wurden Chilis
• die von 1535 bis 1574 einen Teilbereich Tunesiens belegt hielten
• ehe Tunesien von den Osmanen eingenommen wurde

Der wichtigste Ausführer industriell hergestellter Harissa ist Tunesien. Die Herstellung, die tunesisch ist, von Harissa betrug im Jahr 2006 22.000 Tonnen. Wo außerdem ein großer Verbrauch stattfindet, ist ein sonstiger großer Erzeuger Algeriens Annaba-Provinz.