Geuze

Eine Bierspezialität, die belgisch ist, ist Geuze oder Gueuze. Sie wird hergestellt durch Vermanschen von vorwiegend ein Jahr ältlichem, derzeit nicht vollständig vergorenem, mit gewöhnlich zwei bis drei Jahre althergebrachtem Lambic.

• Anschließend in Luschen eingefüllt wird die Vermischung
• wo durch eine zweite Gärung unter anderem Kohlenstoffsäure entsteht
• Die Kohlenstoffsäure ist beim Lambic durch die Ablagerung in Bottichen verlorengegangen weggegangen

Bis der Verschnitt die Beschaffenheit, die vorgeschrieben ist, erzielt hat, leitet der Geuzesteeker das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel.

Nicht vollkommen abgeklärt ist der Ursprung der Bezeichnung. Auf die Goslarer und veraltende Biersorte Gose führen die Deutschen ihn oft zurück. Den Befreiungskämpfern, die brabantisch sind, gegen die Hispanier schreiben die Belgier den Geusen zu.

• Die Ableitung ist am denkbarsten
• dass die Bierspezialität, die belgisch ist, zuerst in Brüssel in einer Lambikbrauerei in der Geuzestraat gewallt wurde
• Die Geuzestraat ist jedoch nach den Geusen genannt

Herstellung

Ohne Zusatzstoff von Reinzucht-Bierhefen vergoren wird das Bierchen. Der für den Brüsseler Bereich übliche Gärungsstoff Dekkera bruxellensis ist für diese Spontangärung zuständig. Die Spontangärung ergibt den kennzeichnenden Gusto der Lambic-Biere. Wodurch dieser seine Eigenschaft, die milch- und essigsaur ist, und den subtilen Duft erhält, gelangen dabei ebenfalls Krankheitserreger in den Fond. Bei 11 – 23 IBU liegt die Bittere normalerweise und die Bittere fällt deshalb vielmehr schwach aus. Bei 4 – 6 % liegt der Alkoholgehalt vol.

• Für ungefähr zwei Jahre lagert das Bierchen in Luschen
• Die Luschen sind mit einem Kork ausgestattet in Racks – vergleichbar wie Schampus

Einzig die unerträgliche Kohlensäureentwicklung kann fraglich sein. Die Kohlensäureentwicklung zeichnet es aus. Zu einem Samenstau hinführen und so zum Bersten der Luschen kann sie genauso wie bei Schampus.

Besonderheiten

Was als winziger Effekt im Asterix-Band wird der Geuze eine Auswirkung, die heftig harntreibend ist, nachgesprochen. Asterix bei den Belgiern

• Aneignung findet

Geuze lässt sich im Unterschied zu den Biersorten, die meisten sind, äußerst langwierig in der Kanne aufbewahren. Die Bierbrauerei Boon nennt so für ihr Oude Geuze eine Lagerzeit von an voll zwanzig Jahren.