Antigeliermittel
Stoffgemische sind Antigeliermittel. Die Stoffgemische finden in der Weinherstellung und Fruchtsaftweinbereitung Anwendung. Um Fermente, so genannte Pektinasen handelt sich es überwiegend. Die Pektinasen werden beim Erschließung von Maische und der Abklärung von Obstwein und Fleischsaft verwendet. Dass der Saft liquide bleibt und nicht geliert, sorgen sie zum Beispiel dafür. Gentechnisch mithilfe von Pilzinfektionen erlangt werden Antigeliermittel.
Die Saftausbeute kann durch Antigeliermittel in der Maische bei pektinreichen Feldfrüchten wie beispielsweise Zwetschen gesteigert werden.
- Vornehmlich Pektin muss zudem zum Abklären erloschen werden
- damit entweder die Klarstellung eintritt
- die Filtration machbar wird
Die Schaumbildung wird außerdem durch die Reduktion des Pektins bei der Gärung vermindert.